Solperfleisch mit Sauerkraut

Solpferflaasch met Kraut

Solperfleisch hat seinen Namen vom Salpetersalz. Schweinsfüße, Schwänze, Ohren, anderes Kopffleisch, aber auch Bauchläppchen werden in einer Salzlauge, zu der auch etwas Salpeter verwendet wird, gepökelt, bis sie schön reif sind. Das Pökelfleisch wird gewässert, bis es den richtigen Salzgehalt hat. Dann wird Sauerkraut aufgestellt und die Solperfleischstücke dazugelegt. Alles wird auf kleiner Flamme gargekocht. Wann das Sauerkraut nicht so matschig werden soll, ist die Garzeit entsprechend kürzer, und das Fleisch muß vorher gargekocht werden. Dies geschieht mit wenig Wasser unter Zugabe von Zwiebelringen, Lorbeerblättern, eventuell Wacholderbeeren und Kümmel. Anschließend wird es kurze Zeit aufs Kraut gelegt. Dazu isst man kräftiges Roggenbrot oder Kartoffelbrei.